Популярное

Шлифовальная машина (в простонародии «болгарка», ...
В современных квартирах невозможно обойтись без ...
Меняется культура и быт, чередуются эпохи, уходят ...
Столешницы из акрила имеют много достоинств ...
Полимерные или комбинированные покрытия надежно ...

Новинки ремонта

Коттеджные поселки - это целый комплекс загородных домов, ...
Кухонная фурнитура – это те многочисленные девайсы, приспособления и ...
Голубое топливо распространено ещё не так широко и поэтому ...
Для более производительной работы отопительной системы в дополнение к ...


Конвекционная печь для ресторана

Конвекционная печь используется для термообработки продуктов. По внешнему виду и возможностям схожа с духовкой, но есть некоторые отличия. Устройство также имеет несколько уровней, но работает быстрее, поэтому с ее помощью готовят кондитерскую выпечку, хлебобулочные изделия в ресторанах и кафе. Печь используется и как основное, и как вспомогательное оборудование. В домашних условиях применяют бытовые модели с небольшими габаритами.

Достоинства техники

От пароконвектомата, который тоже востребован для готовки в заведениях общепита, печь отличается способом парообразования. Конвекционное оборудование для приготовления пищи впервые было представлено миру в 1976 году. Тогда его конструкция была несложной, с ручной подачей воды. Сейчас устройство, например, печь UNOX, оснащено электронными микропроцессорными схемами, управляющими приготовлением блюд. Пароконвектоматы и печь с конвекцией не взаимозаменяемы. Первые имеют намного больше режимов для приготовления продукции.

В чем же достоинства конвекционной печи? Качественное оборудование:

  • умеет равномерно выпекать;
  • имеет красивый дизайн;
  • выполнено из высококачественных материалов;
  • легко поддается обслуживанию и гигиенической обработке.

Существует модели, которые отличаются габаритами, способом управления. Они могут быть электронные, механические, комбинировать эти режимы. Производители предлагают технику с паровым увлажнением, инжекторную и бойлерную. Промышленные типы для ресторанов, пиццерий выделяются большой массой и габаритами.

Модели с увлажнением

Такое оборудование отлично подходит для выпечки хлебобулочных изделий и без него невозможно глазировать тесто. Паровое увлажнение не дает пересыхать готовым блюдам, поэтому они получаются мягкими и пышными и выглядят очень аппетитно. В моделях может быть ручная или автоматическая система подачи воды. В первом случае она распыляется по нажатии кнопки, попадает на внутренний вентилятор и разносится по пекарской камере. Автоматика позволит не участвовать в этом процессе человеку, требуется лишь задать нужные параметры влажности. Без увлажнения техника больше подходит для выпечки мелких сухих изделий.

Бойлерный и инжекторный тип

В установках генерируется пар, для этого используется емкость с водой, затем из нее поступает жидкость в камеру. Некоторые модели оснащены кнопкой для распределения пара и контроля за его количеством, все они называются бойлерными. В инверторных пар создают водный распределитель (форсунка) и нагреватель. Вода попадает на вентилятор и распыляется по поверхности электронагревателей. На них она превращается в пар. С помощью конвекционной инжекторной печи можно быстро без пересушивания обрабатывать полуфабрикаты и другие продукты.

Методы управления

Механические устройства работают, управляясь при помощи рукояток, переключателей. Такая техника надежна, долговечна и стоит дешевле автоматических аналогов. Но выбирая механические модели, нужно учесть, что в них не будет автоматического регулятора влажности. Современные пользователи чаще предпочитают печи, которым можно заранее задавать нужные параметры готовки. Электронный тип выигрывает удобством настройки и управления. На дисплее отображаются температура, время, степень увлажнения и другие данные.

Конструкция и работа

Конвекционная техника для выпечки выглядит как обычная или крупногабаритная микроволновка. Это шкаф с прозрачной дверцей, есть ручка для открывания. Если устройство электронное, оно имеет дисплей и сенсорные кнопки управления. Все элементы выполняются из высокопрочной нержавеющей стали, дополнительно применяется пластик.

Внутренняя камера имеет мощную подсветку и также изготовлена из коррозионностойкого и жаростойкого металла. В комплектацию входят противни и съемные емкости. Нагревательные элементы и термостат находятся в корпусе.

В основе принципа работы техники лежит циркуляция пара или горячего сухого воздуха. Потоки частиц обеспечивают тепловой обмен, происходящий за счет мощного вентилятора на стенке камеры. При начавшемся процессе готовки ТЭН нагревают воздух, а вентилятор равномерно распределяет тепло. Функцию нагрева может осуществлять газ, если оборудование работает на нем. Блюдо в конвекционной печи для промышленного использования готовится быстро, равномерно пропекается и получается очень вкусным.

Похожие новости

Чтобы придать законченный вид напольному покрытию используются ...
22 декабря 2012
При любом капитальном ремонте помещений в уже существующих строениях ...
26 мая 2020
Керамическая плитка традиционно – один из наиболее популярных и ...
08 августа 2016
Провода в электрике могут соединяться разнообразными способами: ...
21 июня 2020
С самого первого момента начала строительства жилищ, люди ...
07 сентября 2014
Ассортимент трубопроводной арматуры очень большой, и во время ...
27 сентября 2020

Стройматериалы

Балансировка двигателей вентиляторов должна ...
Профнастил это обиходное название ...
При хранении, сортировке, отправке и приёмке ...

От прораба

Уже давно, блюдо из жареного на углях мяса, ...
Ячеистые прямоугольные конструкции, цель которых ...
Гидроизоляция крыши - одна из важнейших ...
Adblock
detector